脆皮鱼卷的做法

首页在线问答正文人气:496 ℃时间:2020-04-16 04:50:16

脆皮鱼卷做法。脆皮鱼卷是一道色香味俱全的汉族名点,属于闽菜系。以草鱼肥膘肉、冬笋、香菇(鲜)、鸭蛋、小麦面粉、干豆腐等制作而成。此菜外脆里嫩,香甜可口。

脆皮鱼卷做法材料

主料:草鱼(300克)辅料:肥膘肉(50克) 冬笋(50克) 香菇(鲜)(50克) 鸭蛋(70克) 小麦面粉(30克) 干豆腐(100克)调料:大葱(60克) 姜(15克) 盐(4克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 花生油(50克)

做法

1. 草鱼宰杀,去鳞、内脏,片取净肉切5 厘米长,筷子粗细的条;2. 肥膘肉切5 厘米长丝;3. 冬笋削去外皮,洗净,切5 厘米长丝;4. 香菇去蒂,洗净,切5 厘米长丝;5. 葱取葱白与姜切5 厘米长丝;6. 草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味;7. 干豆腐皮切6 厘米见方12 张;8. 蛋液和面粉调成的蛋面糊;9. 每张干豆腐涂上一层蛋面糊,包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝,卷成12 卷;10. 锅置中火上,入花生油烧五成热时,将卷入锅炸成金黄色捞起;11. 油温升七成热时再炸一次捞起,装盘,配上香菜即成。

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