如何做又白又光滑的豆沙包
作者：粒粒
豆沙包，面皮喧软，豆馅香甜，既可以作为早餐的主食，也可以当点心吃。
豆沙包的传统做法，是先发酵面→分割→擀皮→包豆沙→整形→二次饧发之后上锅蒸。
用两次发酵法做豆沙包，耗费的时间比较长。
今天，我们采用先成型后饧发的方法，也就是用一次发酵法做豆沙包。
一次发酵法做豆沙包，用三次擀皮的窍门，豆沙包的形状好看，又白又光滑。关键还能节省时间
01
豆沙包的做法
【食材】
中筋面粉：250克
红豆沙：250克
奶粉：5克
白砂糖：5克
酵母：3克
温水：140ml
【步骤】
一、和面
1、中筋面粉 250克。
2、加奶粉 5克，增白、增香。
3、白砂糖 5克。
4、酵母3克。
5、倒入145ml温水，搅拌一些，把酵母、奶粉、白糖融化。
6、将面粉搅成絮状，上手揉面。
7、揉成面团之后，先饧面10分钟。
8、10分钟之后，再回来继续揉面。这个时候揉面，是为了把面粉和水揉均匀，直到把面团揉光滑。
二、3次擀皮法
1、第一次擀制。
先用擀面杖把面团压扁
擀成均匀的薄面片
大面片两边往里三折
2、第二次擀制。
把三折的面皮擀薄
擀薄的面皮从一头卷起来，揉成长条
把长面条分割成大小相同的小剂子
取一个小剂子，压扁、擀平、擀长
从短边卷起来
全部的小剂子擀制卷好之后，稍微松弛一下，小剂子的表面就会很光滑
3、第三次擀制
将小剂子的光滑表面朝下，压扁、擀平、擀长
然后从短边卷起来。
把光面朝上放。
全部卷好之后，用保鲜膜盖住，防止面皮风干，松弛10分钟。
三、处理红豆沙
250克提前做好的有颗粒口感的红豆沙。
喜欢吃细腻口感的，可以在红豆煮熟之后，放料理机里面打成浆再炒制。
（红豆沙的做法，可以参照上期的文章）
揪一小块红豆沙，团成球状。
每个重量约35克，总共7个豆沙球。
四、包制
1、取第一个卷好的小剂子，光面朝下放，压扁，用擀面杖轻轻擀圆。
2、把边缘擀薄，这个光滑的底面，就是豆沙包的外皮。
3、光面朝下，放入豆沙球。
4、包制的时候，左手按住豆沙球，用右手虎口收口。
5、收口朝下，稍微整理一下。
6、一个光滑的豆沙包就做好了。
五、发酵
1、将做好的豆沙包均匀摆放在铺了笼布的蒸屉里，留出足够发酵膨胀的间隔距离。
2、进行发酵（把锅里面放点30°左右的温水，帮助面皮迅速发酵）。
3、大约1个小时左右，豆沙包发起来了。用手轻轻按一下，它很快就能弹起来，放的手里可以有轻盈感，这个豆沙包就是发酵好了。
六、蒸制
1、冷水上锅蒸，大火把水烧开之后，转中火蒸10分钟。
2、10分钟之后关火。
这个时候，不要着急打开锅盖。先焖3-5分钟，等锅里面的蒸汽散尽之后再把锅盖慢慢打开。这样就可以避免因热胀冷缩，造成豆沙包外皮塌陷、死皮的现象。
02
结语
我们用一次发酵法做的豆沙包，面皮喧软，内里香甜。
在面团发酵之前整形，省去了发酵面团的步骤，节约了时间。
用3次擀制的技巧，轻松制出了光滑的面皮。
掌握以上几点，在家也能做出又白又光滑的豆沙包。
大家喜欢吃这样的豆沙包吗？[比心][比心][比心]
【往期文章】
1、
2、
3、
4、
图片/网络
我是粒粒，一个喜欢阅读、健身并且崇尚用简单食材制作健康美味的60后
