好吃的剁椒酱推荐做法:四川厨娘教你做剁椒酱

首页生活常识正文人气:458 ℃时间:2024-05-11 08:43:09

大家好,厨娘今天要和大家分享的是,四川剁椒酱制作方法。对于四川人做的剁椒酱,在南方人的眼中,那可是最美味的美食之一,四川人所制作的剁椒酱,味道非常棒,在炒很多菜的时候,往里面加入适量的剁椒酱,做出来的菜肴味道就会非常香。关于四川剁椒酱的制作方法,其实没有多大的难度可言,在制作的时候,只需要掌握好一些小方法就可以了。

制作材料:

青椒 红椒 大蒜 大葱 花椒 菜籽油

食盐 生姜 老抽 香菜

1、首先我们要购买一些新鲜的青椒、红椒,这个季节是青椒、红椒长得最好的时候,在外面市场上就能买到。四川人在制作剁椒酱的时候,所采用的辣椒是四川独有的二荆条辣椒,因为二荆条辣椒,它的辣味是非常居中的,用来制作剁椒酱的话,非常合适大众进行食用,不管是南方人还是北方人,对它的口味都能接受。

2、在购买二荆条辣椒的时候,我们一定要选择刚采摘没多久的。这种二荆条辣椒,它里面的营养价值最高的,并没有被挥发掉。买回家以后的二荆条辣椒,将其清洗干净后,晾晒干其表面的水分。晾干水分后的辣椒,我们要将其切成碎末,装入碗中备用。在切辣椒的时候,尽量把辣椒切得越碎越好。

3、制作辣椒酱,除了要准备辣椒以外,大蒜和生姜我们也要多准备上一些。准备多一点的大蒜和生姜,将其切成末,装入碗中备用。把大蒜生姜辣椒都给准备好以后,我们就可以进行最后的制作了,这也决定了你做出来的辣椒酱,味道是否好吃。具体操作如下,一起来看一看,记住要按照我的步骤,一步步来哦,切记不可操之过急。

4、起锅热油,锅中加入食用油5斤,在对食用油进行加入的时候,我们一定要把比例给把控好,5斤左右的辣椒,搭配一斤半的菜籽油就可以了,这个比例是最佳比例。将油温加热以后,往锅中加入干辣椒,花椒,大葱段,香菜,还有几颗大蒜,把香味炸出后,残渣控油捞出,只留下热油备用。

5、准备好的热油,我们要将油温晾凉到5成热左右,然后把准备好的大蒜、生姜先加入热油中,将其炒出香味后,再把辣椒碎全部加入到锅中,一同翻炒均匀,用小火慢慢翻炒,直到所有香味被完全激发出。最后我们要进行的是调味步骤,往锅中加入半斤的食盐,再加入两大勺的老抽,搅拌均匀就可以了。辣椒酱中食盐加得多的话,可以提高其保存时间,以后在炒菜的时候,就不用再加入食盐。

6、最后做好的剁椒酱,我们要准备两个干净的玻璃瓶,然后把剁椒酱装入玻璃瓶当中,将其密封起来进行放置,半个月左右的时间,就可以取出进行食用了。在煮面条的时候,来上一两勺,味道非常棒,炒菜的时候加入一两勺,菜肴味道就会非常香,你学会了吗?

厨娘今天分享的剁椒酱制作方法,是我家乡人都在采用的制作方法,对比你家制作的剁椒方法,是否有不一样的地方呢?

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